La chermoula es una marinada o salsa tradicional del norte de África, especialmente popular en Marruecos, Túnez y Argelia. Su sabor es intenso, especiado y fresco, y suele usarse principalmente para marinar pescado o mariscos, aunque también se usa en carnes, vegetales asados y couscous o i cluso como dip.
Ingredientes típicos de la chermoula:
Aunque hay muchas variantes regionales, los ingredientes más comunes incluyen:
Ajo
Cilantro fresco
Perejil fresco
Comino
Pimentón dulce o picante
Jengibre molido
Limón (jugo y/o ralladura)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Harissa, azafrán, cebolla, vinagre o chile fresco
Cómo se usa:
1. Como marinada: Se mezcla todo y se unta sobre pescados enteros o filetes antes de asarlos, freírlos o cocinarlos al horno. Lo mismo aplica para pollo, cordero o berenjenas.
2. Como salsa: Puede servirse tal cual, como aderezo encima de vegetales asados, couscous, pan de pita o incluso ensaladas.
3. En cocciones lentas: A veces se añade al final de la cocción de un tajine o guiso para aportar aroma fresco.
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