Cardamomo
Descripción
El cardamomo proviene de las cápsulas secas de Elettaria cardamomum.
Dentro de cada cápsula hay semillas negras muy aromáticas.
Su sabor es cítrico-mentolado, floral, dulce y especiado, uno de los más complejos en el mundo de las especias.
El aroma caracteriza a la repostería del Medio Oriente, India y los países nórdicos.
Dato verificado: existen dos grandes grupos comerciales:
Cardamomo verde (el más aromático y valioso)
Cardamomo negro (ahumado y más terroso, usado en guisos)
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Nombres comunes
Cardamomo / Cardamom
Elaichi (India)
Hela (Medio Oriente)
Cardamomum (antiguo)
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Origen
Originario de las selvas húmedas del sur de India y Sri Lanka.
Hoy los mayores productores son:
Guatemala (líder mundial)
India
Sri Lanka
Tanzania
Guatemala es considerado el proveedor de mejor calidad aromática del mercado internacional.
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Usos culinarios verificados
Fuentes: McGee, The Spice Companion, literatura india y árabe.
En postres: arroz con leche, helados, panes dulces, galletas.
En bebidas: té chai, café árabe, infusiones con leche.
En carnes y currys: platos indios, biryani, korma.
En arroces aromáticos (pilaf).
En cocina nórdica: roles y masas especiadas.
En mezcla con cítricos, miel y frutos secos.
El verde es floral y fresco; el negro es ahumado y terroso.
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Uso cotidiano en casa
Práctico, directo y realista:
Agregar 1–2 cápsulas al arroz blanco mientras se cocina.
Moler una cápsula y mezclarla con café para aroma árabe.
Infusionar leche caliente con cardamomo + miel.
Poner una cápsula en guisos o sopas para perfume suave.
Añadir semillas molidas a panqueques, waffles o pan de banano.
Usar en compotas de manzana, pera o ciruela.
Mezclar con yogurt natural y un chorrito de miel.
Añadir a panes de masa madre dulces.
Incorporarlo a almíbar para postres.
Usarlo en té verde para frescura y aroma.
