Estragón (Tarragon)
Descripción
El estragón (Artemisia dracunculus) es una hierba aromática fina, de hojas delgadas y sabor intensamente anisado.
Es una de las hierbas más elegantes de la cocina francesa —ligera, perfumada y cálida.
Perfil de sabor verificado:
Anisado (similar al anís y al hinojo, pero más suave)
Dulce y herbal
Ligeramente picante
Notas verdes frescas
Amargor mínimo si está bien seco
Aroma delicado pero persistente
El estragón seco es menos intenso que el fresco, pero mantiene el característico aroma anisado.
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Nombres comunes
Estragón
Tarragon
Dragoncillo (América Latina)
Estragó (Catalán)
Estragon (Francés)
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Origen
Originario de Asia Central (Siberia, Mongolia y Rusia).
Se expandió a Europa y se volvió pilar de la cocina francesa, especialmente en:
Pollo
Salsas
Huevos
Vinagres aromáticos
Forma parte de las Fines Herbes junto con perejil, cebollín y perifollo.
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Usos culinarios verificados
Basado en cocina francesa y europea:
En salsas (Béarnaise, tártara, aioli ligero).
En pollo (asado o en crema).
En pescados y mariscos.
En huevos y omelettes.
En mostazas y vinagretas.
En sopas suaves (pollo, verduras, papa).
En cremas y dips de yogurt.
En patatas y vegetales.
En vinagre de estragón (clásico francés).
El estragón soporta muy bien la crema, mantequilla y vino blanco.
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Uso cotidiano en casa
Práctico, directo y funcional:
Espolvorear sobre huevos revueltos o huevos duros.
Añadir a pollo a la crema o pollo salteado.
Mezclar con mayonesa o crema para un dip fresco.
Poner en aguacate con limón y sal.
Agregar a sopas suaves (pollo, papa, calabaza).
Usar en pescado al horno o sartén.
Añadir a ensaladas en el aderezo.
Mezclar con mantequilla para untar pan.
Añadir a arroces blancos o quinoa.
Usar en zanahoria o papa rostizada para levantar aroma.
