Chile Pasa
Descripción
El chile pasa es un chile seco de color negro brillante a café muy oscuro, con piel fina y sabor dulce-terroso.
Es pequeño, ligeramente curvado y más delgado que un mulato.
Perfil de sabor verificado:
Dulce (recuerda a pasas negras → de ahí el nombre)
Frutal
Notas de cacao
Ahumado suave
Terroso
Picante muy bajo (500–1,000 SHU)
Es un chile para aportar sabor y dulzor, no picante.
Dato real: en Guatemala y el sur de México, “chile pasa” es un término común para chiles muy oscuros con perfil dulce-afrutado.
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Nombres comunes
Chile pasa
Pasa pepper
Chile pasa negro
Ají pasa
A veces confundido con pasilla, pero no son iguales
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Origen
Originario de México y muy usado también en Guatemala, donde forma parte de la cocina tradicional de recados y salsas oscuras.
Cercano al mundo de los chiles “dulces-oscuros”: ancho, mulato y pasilla, pero con su propio perfil más frutal.
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Usos culinarios verificados
Según tradición mexicana y guatemalteca:
En recados (rojo, negro, pepián, kak’ik, jocon rojo).
En moles ligeros o dulces.
Para salsas rojas oscuras con tomate o miltomate.
Para frijoles (parados o volteados) para dar dulzor y profundidad.
En guisos de res o cerdo.
En adobos suaves.
Para añadir notas a caldos y sopas sin subir el picante.
En enchiladas guatemaltecas y salsas espesas.
Da cuerpo, dulzor y color, sin hacer la comida picante.
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Uso cotidiano en casa
Práctico y realista:
Licuar con tomate para una salsa suave oscura.
Agregar un trocito a frijoles mientras se cocinan.
Poner en sopa de res o verduras para dar profundidad.
Mezclar con mayonesa + limón para un dip aromático.
Añadir a pollo guisado para un perfil dulce-ahumado.
Usar en carne molida para tacos o burritos suaves.
Incorporar en arroz para color y aroma.
Tostar ligeramente y usar como topping en huevos o quesadillas.
Dar cuerpo a salsas de enchilada o adobos.
