El chile cascabel es un chile seco de forma redonda y color café rojizo oscuro, originario de México. Su nombre viene del sonido característico que hacen sus semillas sueltas al agitarlo, como una sonaja o cascabel. Tiene un sabor terroso, ligeramente a nuez y cacao, con un picor suave a medio (1,000–3,000 unidades Scoville), lo que lo hace ideal para quienes quieren profundidad de sabor sin un picante agresivo.
¿Cómo se usa? Primero se tuestan en comal o sartén seco a fuego medio por 30–60 segundos por lado, hasta que suelte su aroma. Luego se remojan en agua caliente por 15–20 minutos para rehidratarse. Una vez suave, se licúa con ajo, jitomate o caldo según la receta. Es ingrediente clave en salsas rojas tradicionales, caldos tlalpeños, adobos para cerdo y res, moles y marinadas. También se puede moler seco para usarlo como polvo de especias.
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