Masa Madre
aprende a crrear tu propia masa madre desde cero
Yield: 1
Equipo
- 1 frasco de vidrio de mediano
- 1 hule para cabello de colores
- 1 cucharita
Materials
- 5 gramos 1 cucharadita Harina Integral 100%
- 3 gramos 1/2 cucharadita Agua pura filtrada
Instrucciones
- Día 1. mezcla una cucharadita de harina integral y 1/2 cucharadita de agua. el peso en estos pasos es irrelevante, no tienen que ser exctos. Mezcla bien tápalo y deja reposar por 24 horas en un lugar calientito, como atras de la refri o cerca de la lavanderia. Pon un recordatorio daca dia a la hora que debas alimentar a tu masa madre, si se te olvida, puede que perdamos el trabajo que has hecho. Dia 2 al dia 5. repite el paso 1, 1 cucharadita de harina con 1/2 cucharadita de agua. Vuelvelo a tapar y vuelpelo a poner en el lugar que escogiste. no te olvides de los recordatoriosPor el dia 4 ya deberias ver burbujas en la masa. ya para el dia 5, deberias tener un buen poco de masa madre casi lista, con un aroma a fermento, no a acetoma ni a amoniaco. No quites los recordatoriosDia 5. A las 8 am agregale 30g de harina integral y 15g de agua, mezcla bien y en 8 horas, ya deberia doblar su tamaño. a las 8 pm. vuelvele a agregar 30 gramos de harina y 15g. de agua, mezcla bien y dejalo reposar nuevame detras de la refri. El dia 5 haz la mexcla y coloca el hule en donde quedó la masa para que puedas controlar cando crece. Dia 6. A las 8am dale de comer 30g de harina integral y 15g de agua. en 5 horas deberia duplicar su tamaño. Si aun no lo logra, repite lo mismo al dia siguiente hasta logar que dupplique su tamaño a 26º en 4 horas ¡ya esta lista para hacer pan!Despues de usar masa madre, aliméntala y guardala tapada en la refri. Para refrescarla, saca tu masa madre de la refri, espera a que se ponga a temperatura ambiente y vuelvele a dar de comer y espera a que este bien activa nuevamente, usualmente tarda de 2 a 3 refrescos
Notas
El secreto de una masa madre es tener paciencia. El agua es relativa, solo debes tener una mezcla manejable, como una bola de engrudo, no liquida, ajusta el agua si lo necesitas. Puedes hacer tu masa madre con cualquier harina.
Usa siempre la masa madre activa, debes aprender a conocerla, reconocer si esta creciento o ya esta perdiendo fuera.
Usa siempre la masa madre activa, debes aprender a conocerla, reconocer si esta creciento o ya esta perdiendo fuera.
